为集各方资源和力量，切实推动我省生猪定点屠宰企业如期顺利完成《生猪屠宰质量管理规范》实施工作，7月12日，贵州省肉类行业协会借“2024中国·贵阳第五届生态畜牧业博览会”在贵阳国际展览中心隆重开幕之机，在省农业农村厅兽医管理处的指导下、在查维斯机械制造（北京）有限公司、贵州彩奕实创科技有限公司、贵州国芯生物科技有限公司的大力支持下，在博览会现场举办查维斯（中国）-贵州省肉类行业协会“生猪屠宰GMP”实施阶段性工作报告及圆桌论坛会。

      中国兽医药品监察所副所长谷红；省农业农村厅兽医管理有关负责同志出席会议。

省农业农村厅兽医管理处负责同志在致辞中说，自2024年1月1日起施行的《生猪屠宰质量管理规范》，是生猪定点屠宰企业必须遵循的基本准则和要求，是肉品安全的根本保障。《规范》突出了全过程管理、责任落实和水平提升，是企业提档升级、高质量发展的必由之路。《规范》的实施彻底解决生猪屠宰企业低水平重复建设问题，加快行业转型升级。

《规范》实施时间紧、任务重，按照农业农村部工作部署，省农业农村厅制定了实施方案，组织了多次培训，明确了《规范》实施的工作目标和工作要求、实施步骤和保障措施。

会议要求，全省各级农业农村主管部门要按照今年力争完成30%的企业检查工作计划安排，抓紧督促、指导《规范》的实施，同时还要做好市场应急保供、严厉打击私屠滥宰等违法违规行为。省肉类行业协会要充分发挥协会作用，做好技术服务，协助生猪屠宰企业按照标准不折不扣做好整改等工作。

柴立清在致辞中说，作为贵州省肉类产业发展征程上的战略合作伙伴，查维斯公司自始至终积极按照各级行业主管部门及协会的相关工作安排和要求，将为企业如期顺利通过《规范》的整改检查提供先进的工艺技术和优质的服务作为查维斯当前在贵州的业务发展准则。查维斯希望通过与行业同仁一起，不断优化生猪定点屠宰厂（场）的功能布局、设施设备、生产工艺和操作管理，避免低水平重复建设，推动行业向更高层次、更高质量的方向转型。不仅实现企业自身的稳健增长，更能够带动整个行业向着更加健康、可持续的方向发展。为国家的经济发展作出更大的贡献。

 

   受贵州省肉类行业协会党支部书记、会长林勇的委托，协会秘书长罗忠泽主持论论坛会并作协会《规范》实施阶段性工作情况报告。

    论坛会邀请了我省屠宰行业相关领域资深专家对《规范》实施的相关问题现场进行了研讨。

全省各屠宰企业目前实施《规范》的共性问题是部分屠宰企业工艺流程不标准，设备设施陈旧老化，厂区布局不合理等问题。

一是很多屠宰厂（场）没有解剖自动线和同步卫检线，在检疫过程中胴体和内脏是同步运行的，两条线的速度是一致的，发现胴体有问题就知道内脏在哪里，发现内脏有问题就知道胴体是哪个，不会发生串位错位现象。屠宰厂车间还应设置疑病体肉复检线，在生产过程中发现有疑问的猪胴体先存放在疑病体复检线上，生产完毕后再进行复检，如果确检不能食用的胴体按流程进行无害化处理。确检没有问题的胴体再回到正常轨道。

二是大部分屠宰企业因建设年代久了，设施设备陈旧老化，有些企业还是用的老式的200型机械刨毛机，贵州喜欢食用大体型猪肉，500-700斤的猪很多，就使猪很容易打坏，这种机型空间小，长度窄，猪在刨毛机内很难翻身旋转，使猪皮打烂，猪皮与皮下脂肪分离，猪脚打断等现象。有些企业还存在没有用电锯劈半，还是老式人工劈半等问题。需要按照《生猪屠宰厂（场）烫毛设备整改技术指南》落实整改。

三是根据农业农村部《屠宰厂（场）的设计规范》要求，屠宰厂必须设置进出口大门，也就是生猪进厂和产品出口必须分开，生猪进厂通道在厂区夏季风向的下风区也称污区，进猪大门通道必须设置消毒池和喷淋消毒装置，设置进厂检疫室。产品出厂大门在厂区的清洁区。有部分厂只有一个通道混合使用，这不符合规范要求。

自《规范》发布并实施以来，彩奕实创已将致力于帮助生猪屠宰企业顺利通过《规范》11章80条和160项检查标准作为公司近两年的主要发展方向和工作重点。公司在省肉类协会的指导和帮助下，迅速组建了包括生猪屠宰全流程、各环节管理领域的专家组及咨询服务团队。配置了包括委托检测检验、动物无害处理等在内的其他第三方资源。

自今年4月以来，公司咨询服务团队走访、沟通企业40余家，本着平等自愿原则已同公司签订咨询服务合同的企业有20余家。目前，公司正在按照部里面的通知和厅里面的实施方案及协会的《指导意见》等文件精神相关《规范》实施的工作步骤、进度计划在全面梳理、分类实施、有效推进中。计划在7月底，提交首家首次检查申请。

新建屠宰厂场除了在厂房、设施设备、工艺、人员等方面除了要满足《规范》的相关具体要求外，还需满足相关法律法规的规定要求：

一是新建设的屠宰厂场（含原址重建和异地迁建）须按照国务院《生猪屠宰管理条例》和《生猪定点屠宰厂（场）设置审查办法》及《贵州省畜禽屠宰条例》和《贵州省畜禽屠宰行业发展规划（2024-2030）》的相关要求办理建设手续。

二是新建设的屠宰厂场项目（含迁建）同时也属于工程建设项目，在建设流程上还须按照国家相关工程建设的八个阶段来进行（编制项目建议书、可行性研究和编制设计规划并论证、施工设计、建设准备、组织施工、生产准备、投产及评价（验收）、办理不动产权证及其他证照）。

《规范》中对检验岗位设置的符合性检查要求：

一是宰前检疫检验：宰前检疫检验又分为进场前检疫、屠宰前检查和屠宰前复检三个岗位。要求企业应当按照生猪屠宰肉品品质检验规程和相关标准规定对生猪实施宰前检验。要如实记录生猪产地检疫、运输、批次、入圈时间、数量、准宰数量、急宰数量、死亡数量和处理情况、检验人等静态和动态信息内容。

二是宰后检验：企业应当根据屠宰生产工艺流程，设置与生猪屠宰同步进行的宰后检验岗位，检验岗位应当至少包括头蹄检验、内脏检验、胴体检验、复验等岗位。

《规范》中对检验人员检验能力的符合性检查要求：

一是能够开展常见理化指标检测，如挥发性盐基氮和猪肉水分含量检测；

二是残留检测，如常规的β兴奋剂类药物“瘦肉精”的快速筛查，抗生素类药物残留及其他药物残留盒重金属等检测；

三是能够开展国家规定的相关动物疫病检测，如非洲猪瘟、蓝耳、口蹄疫等。

对检验人员检验能力的符合性检查，一般会采取现场提问的方式进行。这就要求我们质量管理负责人特别是检验检测人员对相关常规理化指标、快速筛查、动物疫病、相关农药、兽药等的检验检测方法的标准文件加强理论和实践的学习和培训。

对企业不具备检测能力的相关项目，可以委托第三方帮助完成检测，需通过与第三方签订《委托检验协议》。检查时提供《委托检测协议》检测机构相关资质及检测报告等相关文件材料。

屠宰场废气排放标准需满足《恶臭污染物排放标准》（GB14554-93）中2级排放标准。排放的废气中不得含有有毒、有害物质，如：臭气浓度、硫化氢、氨，屠宰场内应安装有效的废气处理设施，确保废气能够得到有效处理，同时屠宰场周边应有有效的通风设施，以保证空气流通。

屠宰场排放的废水应符合国家和地方的相关法规和标准《肉类工业水污染物排放标准》GB13457-1992。废水中的悬浮物、化学需氧量、生物需氧量、氮、磷等指标应符合规定。具体的排放指标应参照环评报告执行有关数值的规定。

屠宰场产生的固体废弃物主要是生产车间在生产的过程中会产生动物内脏、碎肉、油脂、血块等；污水处理站在处理的过程中会将废水中的粪便、毛发等分离出来，此外还会产生剩余污泥。不同的固体废弃物处理方法不同，需要强调的是污水处理站的剩余污泥必须具有资质的单位处理，一般都是委托第三方单位处理。

《规范》实施中相关无害化处理符合性检查有两种方式：

一是生猪定点屠宰厂（场）应当配备与设计屠宰能力相适应的病死生猪及病害生猪产品无害化处理设施设备，采用的处理方法应当符合《病死及病害动物无害化处理技术规范》及相关要求。

二是企业如果没有无害化处理设备的，应当委托有资质的动物和动物产品无害化处理场所进行无害化处理。相关委托处理手续程序体系按相关规定建立并运行。

按照《无害化处理技术规范》明确的五种无害化处理方法，即焚烧法、化制法、高温法、深埋法、硫酸分解法，各种方法各有优缺点。焚烧法、化制法、高温法主体设备或环保设施投资大；而深埋法处理量小、成本高；硫酸分解法管理要求高、副产品处理难。自行处理还需要满足《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》相关的管理和防疫要求。

委托第三方处理只需要与有资质的第三方签订委托处理合同，配置贮存5吨左右容量的冷冻暂存设施，定期由第三方收运即可满足规范的要求。鉴于投资、管理、安全环保风险等因素，建议将不可食用的产品委托第三方处理是综合成本最低、安全、环保、管理风险最小的方案。

林勇在总结讲话中表示，贵州省肉类行业协会将继续按照部里面的实施通知及厅里面的实施方案等文件相关《规范》实施工作步骤、进度计划的安排和要求，继续在厅兽医管理处的统筹下，协调、整合和聚集各方资源和力量。与第三方公司、各相关企业加强沟通、督促和协作力度。力争在今年完成既定的整改及首次检查工作目标任务。切实取得促进行业提档升级、企业履行主体责任、保证食品安全、生物安全和组织满意、社会满意和企业满意的工作成效。

      论坛会当天，林勇还到查维斯机械制造（北京）有限公司（B8号展位）、贵州彩奕实创科技有限公司（B52号展位）、贵州国芯生物科技有限公司（A12号展位）、河南绿丰环保工程有限公司（A69号展位）、青岛建华食品机械制造有限公司（A28号展位）、青岛中邦昊通机械有限公司（A80号展位）、江苏万润环境科技有限公司（A27号展位）等屠宰行业相关企业参展商展位上参观、交流、洽谈。