随着我国屠宰行业的发展，越来越多的屠宰设备生产厂家对屠宰机械的研发力度加大，特别是以国际先进的设备技术引进来研发出适合我国国情先进设备。

国内目前生猪屠宰烫毛一般分四种：人工烫毛，机械摇烫式，运河式，隧道式，四种烫毛方式有着各自的优点和短板，怎么去解决，提供一些建议供参考。

一．人工烫毛

烫毛池水温一般控制在56-63度，根据猪体的大小，品种，季节等，调整水温和烫毛时间，一般烫毛时间为3-6分钟，人工烫毛的优点是，设备简单，投资小，中小型屠宰厂（场）方便投入使用，操作灵活，控制烫毛的效果佳，利于后序刨毛机刨毛效果。随着我国屠宰行业的不断发展，这种工人劳动强度大，生产效率低，不利于现代化生产的，产能落后的烫毛方式慢慢被先进的机械化替代。

二.机械摇烫机

在人工烫毛的基础上先进了一步，减轻了工人的劳动强度，提高了工作效率。该设备的烫毛水温设置为56-63度，也要根据生猪的大小，品种，季节来调整水温和烫毛时间，目前大部分企业使用。

三. 运河式烫毛

运河式烫毛是通过放血自动线的上下坡弯轨悬挂猪体进入浸烫池, 烫池中安装和放血自动线连接的轨道和转向装置, 和自动放血线为一体。运河式封闭烫池是国外20世纪70年代釆用的工艺，该温度稳定、均匀、烫毛效果好，减少工人劳动强度、生产连续、提高生产效率。水温一般控制在58-63度，烫毛时间为5-6分钟，一般自动线的运行速度为每分钟运行4.5米，放血自动线电机为调速电机，可根据猪的大小，品种来调节运行速度，标准猪正常运行，黑毛猪，棕毛猪大猪等调慢运行速度。烫毛池如果设计不合理，将对烫毛质量和肉品品质有较大的影响，设计太短烫毛时间不够，影响刨毛效率，设计太长，烫毛时间过长使猪烫老、烫烂、进入刨毛机刨毛出现皮肉损坏、打烂等情况。设备还需改进，对于云，贵等地的大猪过多，遇到大猪出现卡猪现象，建议考虑设计压猪体空间增大，旋转位置加宽等，便于大小猪都能使用该设备，不能仅限于屠宰标猪使用。

四．隧道式烫毛

隧道式烫毛是50年代德国BANSS发明的，荷兰MPS也生产,我国SB/10396-2005《生猪屠宰企业资质等级要求》中规定，五星级屠宰企业需要配置热水喷淋烫毛或隧道蒸气烫毛，目前我国使用很少，企业购买成本高，生产运行费用高，又受时宰速度和蒸气稳定的影响，效果慢。我国生猪是个复杂性的结构，由于猪的品种和大小及南北差异，隧道式烫毛在生产过程中会出现烫毛不均，不到位等问题。建议根据企业的实际情况去选择设备。

贵州大学动物科学学院

                           殷白生

                        2024年4月9日